কেন কর্নস্টার্চ জ্বলে না?

কেন কর্নস্টার্চ জ্বলে না? রান্নার বিজ্ঞান উন্মোচন

কর্নস্টার্চ প্রায়শই রান্নায় ঘন করার এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়, তবে অনেক লোক এটি ব্যবহার করার সময় অসম জেলটিনাইজেশন বা ঝাঁকুনি অনুভব করে। কিভাবে এই পরিস্থিতি এড়ানো যায়? এই নিবন্ধটি আপনার জন্য ভুট্টার মাড়ের সঠিক ব্যবহার ব্যাখ্যা করতে গত 10 দিনে ইন্টারনেটে আলোচিত বিষয় এবং বৈজ্ঞানিক নীতিগুলিকে একত্রিত করবে।

1. ইন্টারনেটে হট স্পট: রান্নাঘরের দক্ষতা এবং কর্ন স্টার্চ নিয়ে আলোচনা

এখানে সোশ্যাল মিডিয়া এবং রান্নার ফোরামে কর্নস্টার্চ সম্পর্কে সাম্প্রতিক কিছু জনপ্রিয় আলোচনার বিষয় রয়েছে:

2. মূল কারণ যা কর্ন স্টার্চকে আঠালো হতে বাধা দেয়

1.তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ: কর্ন স্টার্চ 60-75 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় জেলটিনাইজ হতে শুরু করে, কিন্তু ফুটন্ত জল সরাসরি ঢেলে বাইরের স্তর দ্রুত জমাট বাঁধে। সঠিক উপায় হল স্টার্চ স্লারি ("ওয়াটার স্টার্চ") প্রথমে ঠান্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করা, এবং তারপর ধীরে ধীরে গরম পাত্রে ঢালা।

2.আনুপাতিক বরাদ্দ: প্রস্তাবিত অনুপাত:

3.আলোড়ন কৌশল: স্টার্চ স্লারি ঢালার পরে, স্থানীয় অতিরিক্ত গরম এড়াতে দ্রুত নাড়ুন। চপস্টিকের চেয়ে হুইস্ক ব্যবহার করে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া সহজ।

3. জনপ্রিয় প্রশ্নের উত্তর

প্রশ্নঃ ভুট্টা ঠাণ্ডা হওয়ার পর পাতলা হয়ে যায় কেন?
উত্তর: স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের পরে গঠিত জেল নেটওয়ার্ক কম তাপমাত্রায় আংশিকভাবে বিচ্ছিন্ন হয়ে যাবে, যা একটি স্বাভাবিক ঘটনা। অল্প পরিমাণ অ্যালাম (0.1%) বা জ্যান্থান গাম যোগ করে এটি উন্নত করা যেতে পারে।

প্রশ্নঃ কর্ন স্টার্চ কি বারবার গরম করা যায়?
উত্তর: প্রস্তাবিত নয়। বারবার গরম করা জেলটিনাইজড কাঠামোর ধ্বংস এবং "জল ফেরত" এর ঘটনাকে নেতৃত্ব দেবে।

4. বৈজ্ঞানিক নীতি: স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের তিনটি ধাপ

5. ব্যবহারিক টিপস

•প্রিমিক্স পদ্ধতি: শুকনো স্টার্চকে চিনি/লবণ দিয়ে মেশান এবং তারপরে জল যোগ করুন ক্লাম্পিং কমাতে।
•তেল সীল পদ্ধতি: ঘন হওয়ার আগে, স্টার্চ সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে সাহায্য করার জন্য স্যুপের পৃষ্ঠে সামান্য তেল ছিটিয়ে দিন।
•বিকল্প: যখন উচ্চ তাপমাত্রা প্রতিরোধের প্রয়োজন হয় (যেমন হট পট বেস), পরিবর্তিত স্টার্চ (যেমন অ্যাসিটাইলেটেড ডিস্টার্চ ফসফেট) পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে

এই টিপসগুলি আয়ত্ত করুন এবং আপনি মসৃণ, ক্রিমযুক্ত সস, খাস্তা ভাজা ক্রাস্ট এবং নিখুঁত গ্লুটেন-মুক্ত বেকড পণ্যগুলি সহজেই তৈরি করতে সক্ষম হবেন। রান্নাঘরে বিজ্ঞান একটি স্টার্চ দানা দিয়ে শুরু হয়!